Marmelada iz bezgovih jagod in hrušk

Moji starši so pred več kot 10 leti prevzeli zapuščeno kmetijo, na kateri se je rodila moja babica. Kmetija je hribovska, lahko bi rekli kar gorska. Z izjemo majhne planote, kjer so se včasih razprostirale tri manjše njive, danes pa namesto njih kraljujeo pašniki za naših 10 koz, leži vsa okolica kmetije na pobočju. Posledično se na pobočju nahaja tudi star visokodebelni sadovnjak, kjer so posajene stare sorte jabolk, hrušk in češenj.

marmelada iz brzgovih jagod in hrušk recept
Iz pozabljenega sadja – starih sort hrušk in bezgovih jagod lahko nastane odlična marmelada.

Trenutno je sezona hrušk in ker sta dve hruški še posebej bogato rodili, sem se odločila, da bo letošnja novost v moji shrambi marmelada iz bezgovih jagod in hrušk. Obe sestavini sem nabrala na kmetiji. Vsi, ki ste se že kdaj srečali s hruškami starih sort veste, da te male lepotice v sebi skrivajo veliko – veliko okusa in veliko prijetnega vonja. Kljub temu, da imam zelo rada namizne (jedilne) hruške, se le-te po vonju in okusu ne morejo primerjati s starimi sortami hrušk. Včasih je moj dedek kuhal žganje, zato smo po bregovih v sadovnjaku v času zorjenja vedno pobrali vse hruške. Odkar žganjekuhe ni več v družini pa tudi hrušk ne pobiramo več. Kljub temu nikoli ne najdem gnilih hrušk pod drevesi, saj jih prej pospravijo domače živali (koze) ali pa divjad (srne). 🙂

lagotto romagnolo stare sorte hrušk nabiranje uporaba
Pomoč med nabiranjem hrušk. 😉

Letos sem se med sprehodom po sadovnjaku odločila, da prekinem tradicijo hranjena divjadi in poberem nekaj dišečih hrušk. Ko sem uzrla še bezgov grm, ki je bil pol jagod, sem vedela, da sem našla zmagovalno kombinacijo – dišeče in sladke hruške, katerih okus se prepleta s prijetno kislostjo in bogato barvo bezgovih jagod. In tako je nastala tale marmelada iz bezgovih jagod in hrušk. 😀

bezgove jagode hruške marmelada recept
Glavni sestavini marmelade so hruške in bezgove jagode.
Sestavine:
  • 1kg hrušk (moje so starih sort, lahko so tudi namizne)
  • 0,5kg bezgovih jagod (očiščenih, brez pecljev)
  • sok ene limone
  • 200 g sladkorja
  • 2 žlici mletega cimeta
  • želirno sredstvo (jaz uporabljam Dr. Oetker Gelfix Super, lahko pa ga nadomestite z agar-agarjem ali chia semeni)
postopek

Hruške prerežemo na četrtine in odstranimo peščišča. Če boste uporabljali hruške starejših sort, ki so bolj drobne, priporočam, da hrušk ne razpolavljate, ampak samo obrežete meso okrog peščišča.

Bezgove jagode odstranimo od pecljev in jih dodamo v skledo k narezanim hruškam. Dodamo 200g sladkorja, dve žlici mletega cimeta in sok ene limone. Dobro premešamo, pokrijemo in pustimo, da mešanica miruje 12 ur.

Po 12 urah dodamo želirno sredstvo, posodo postavimo na ogenj in počasi segrevamo. Ko mešanica zavre, jo prepasiramo s paličnim mešalnikom.

Spasirano mešanico kuhamo še 5 minut. Nato jo nalijemo v čiste, suhe in sterilizirane kozarce. Kozarce postavimo na glavo in zavijemo v odejo, da se ohladijo.

Tako pripravljeno marmelado iz bezgovih jagod in hrušk hranimo v hladnem in temnem prostoru skupaj z ostalimi vložninami.

Marmelado lahko uporabljamo za pripravo peciva, namazano na kruh, vmešano v jogurt ali pa jo jemo kar tako – na žlico.

Še opozorilo: Marmelada ima precej pešk, kar je posledica bezgovih jagod. V kolikor vas peške motijo, priporočam, da bezgove jagode prepasirate preden jih dodate hruškam.

marmelada bezeg hruške bezgove jagode recept
Marmelado nalijemo v kozarčke in shranimo v temen, hladen prostor skupaj z ostalimi vložninami. 🙂

Citronska mačja meta

Verjetno vsi poznate mačjo meto (Nepeta cataria), ki jo mačke obožujejo. Po raziskovanju neznane mete, ki že od nekdaj naseljuje kot mojega vrta, sem ugotovila, da gre za citronsko mačjo meto (Nepeta cataria ssp. citriodora), ki je v slovenskih vrtovih zelo razširjena in pogosto zamenjana za meliso. Za razliko od prave mačje mete, njena citronska sestra ne privlači mačk in ima prijeten citronsko-metin vonj. Cvetovi mačje mete so modro-vijolične barve, medtem ko so cvetovi citrnoske mačje mete beli.

metin čaj citronska mačja meta zdravilni učinki uporaba
Čaj iz citronske mačje mete pomirja in deluje blagodejno na prebavila.

Citronska mačja meta je (tako kot njena sestra, prava mačja meta in vse njene sestrične mete) odlična medonosna rastlina. Ena rastlina bo v času cvetenja zagotavljala pašo številnim čebelam. Če jo porežemo po vrhuncu cvetenja, ko obisk čebel upade, pa bo v eni sezoni lahko cvetela kar trikrat. Tako bomo z malo investicijo na robu vrta skrbeli ne samo za čebeljo pašo ampak posledično tudi za opraševanje vrtnin.

Pomirjevalo za ljudi

Malo ljudi ve, da je citronska mačja meta, kjub svojemu imenu, odlična tudi za ljudi. Čaj iz citronske mačje mete ima pomirjevalni učinek, blagodejno učinkuje na prebavni trakt in pospešuje potenje, zato se lahko uporablja tudi za zniževanje zvišane temperature.

citronska mačja meta nepeta cataria citriodora
Beli cvetovi citronske mačje mete – medeni raj za čebele. 🙂
Pobiranje in uporaba

Sveža citronska mačja meta je odlična v solatah, omakah, čajih ter kot dodatek pijačam (npr. bezgovemu sirupu, ki ga lahko postrežemo z ledom in lisi citrnoske mačje mete).
Jaz svojo citronsko mačjo meto porežem, ko se mi zdi, da so čebele popasle večino cvetov. Porežem vsa stebla, približno 15 cm nad tlemi. Stebla, skupaj z listi in cvetovi posušim. Liste nato osmukam s stebel in uporabim za čaje (za čajo so sicer uporabni vsi nadzemni deli rastline, vključno s cvetovi). Stebla pa narežem in skupaj s cvetovi shranim v vrečke, ki jih položim med oblačila. Tako kot sivka, naj bi tudi citrnoska mačja meta odganjala molje. O tem sicer ni dokazov, imajo pa oblačila, obdana s sivko in citrnosko mačjo meto, zelo prijeten vonj.

Invazivnost in nadzor

Tako kot vse mete, ima tudi njihova sestrična citronska mačja meta zelo agresivno rast in je lahko invazivna, če je nimamo pod kontrolo. Poleg koreninskih izrastkov se namreč razmnožuje tudi s semeni, zato nas lahko prepozno obrezovanje cvetoče citronske mačje mete drago stane, saj se nam bo zasejala po celem vrtu. Naslednje leto jo bomo tako obravnavali bolj kot plevel kot pa zdravilno, dišeče zelišče.

razmnoževanje

Citronska mačja meta je prezimno trdna trajnica. Razmnožujemo jo lahko z delitvjo matične rastline, s potkanjenci ali s semeni. Je nezahtevna in se hitro razširi in zaseje tudi sama.

Pa še kratka osebna izkaznica citronske mačje mete
Posebnosti gojenja: nezahtevna za sajenje, pazimo na vzdrževanje, brez preprečevanja semenenja lahko postane invazivna. Medonosna.
Velikost odrasle rastline: do 70cm
Shranjevanje: sušenje v zračnem, senčnem prostoru
Zakaj uživati? Pomirja in deluje blagodejno na prebavni trakt. Pospešuje potenje, kar deluje blagodejno pri povišani telesni temperaturi.
Zaključek: Odličen dodatek na vrtu, saj privablja čebele in tako pripomore k opraševanju celotnega vrta.

citronska mačja meta pobiranje sušenje čaj uporaba
Citronsko mačjo meto po pobiranju sušimo v senčnem in zračnem prostoru.

Domača paradižnikova mezga

Ker sem letos celo jaz uspela pridelati večje količine paradižnika (tule sem napisala nekaj besed o tem, kako sem letos paradižnike gojila v loncih), ki ga nikakor ne uspeva pojesti, sem ostanek vkuhala in nastala je domača paradižnikova mezga. Ker nisem imela preverjenega recepta, sem bolj kot ne eksperimentirala in ker sem zelo zadovoljna s končnim izdelkom, sm se odločila, da ga podelim. Morda še komu pride prav. 🙂

domača paradižnikova mezga recept kako skuhati paradižnikovo omako
Hitra, enostavna in okusna – domača paradižnikova mezga.

Moj cilj je bila okusna, domača paradižnikova mezga, ki bi bila enostavna za pripravo. Vedela sem, da paradižnika ne bom niti lupila niti pasirala, saj me peške ne motijo. Prav tako se kožice v omakah, na pizzah in drugih jedeh, kjer uporabljam paradižnikovo mezgo, praktično ne vidi niti ne okusi.

Poleg domačega paradižnika sem v mezgi uporabila še domačo čebulo, česen, baziliko in hladno stiskano olivno olje.

domača paradižnikova mezga kako narediti paradižnikovo omako najboljše hladno stiskano olivno olje
Poleg zrelega paradnižnika, ki je glavna sestavina domače paradižnikove mezge, sem uporabila še dve čebuli, en česen, pest bazilike in hladno stiskano olivno olje.

Sestavine:

  • 1 kg zrelih paradižnikov
  • 2 čebuli
  • 1 česen
  • pest sveže bazilike
  • sol
  • dve žlici olivnega olja

Postopek:

Paradižnike narežemo na četrtine in odstranimo zelen del, kjer so bili pritrjeni na steblo. Narezane paradižnike damo v velik lonec in jih počasi segrevamo.

recept za paradižnikovo mezgo domača paradižnikova mezga
Na četrtine narezane paradižnike počasi segrevamo na zmernem ognju.

Med segrevanjem paradižnikov v manjšem lončku zavremo vodo. V vreli vodi poparimo nasekljani čebuli: nasekljani čebuli damo v vrelo vodo za 10 sekund (čebula tako postane slajša in izgubi oster okus).

poparjena čebula domača paradižnikova mezga kako shraniti paradižnik
Čebulo nasekljamo in poparimo. Tako bo čebula izgubila oster okus in postala slajša.

Poparjeno čebulo odcedimo in dodamo paradižniku skupaj z olupljenimi stroki česna in baziliko, ki jo pred tem nasekljamo skupaj z dvema žlicama soli.

nasekljana bazilika domača paradižnikova omaka mezga recept
Svežo (ali suho) baziliko nasekljamo skupaj z dvema žlicama soli.

Mešanico zavremo in kuhamo, dokler se paradižniki ne zmehčajo. Nato sestavine prepasiramo s paličnim mešalnikom in dodamo dve žlici olivnega olja. Jaz uporabljam olivno olje je iz družinskega oljkarstva Slavec s Kocine.

domača paradižnikova mezga recept za paradižnikovo omako
Vse sestavine damo v lonec s paradižnikom in kuhamo, dokler se paradižniki ne zmehčajo.

Počakamo, da mezga ponovno zavre, nato jo kuhamo še 10 minut in jo shranimo v suhe in sterilizirane kozarce. Kozarce postavimo na glavo in zavijemo v odejo, da se počasi ohladijo. Domačo paradižnikovo mezgo shranimo v suh in temen prostor skupaj z ostalimi vložninami.

Gojenje paradižnika v loncih – prvo leto

Letos eksperimentiram in preizkušam nov pristop na vrtu (ozirom ob njem) in to je gojenje paradižnika v loncih. Domači paradižniki so bili zadnji dve leti moja velika želja, ki pa se zaradi okoljskih dejavnikov dolgo ni uresničila.

Ker se verjetno večini tistih, ki ste vešči vrtičkanja, zdi nemogoče, da nekdo doma ni sposoben vzgojiti paradižnikov, naj najprej povem celotno zgodbo.Lani je paradižnik dobil posebno gredo v mojem vrtu. Po začetnem načrtovanju zasaditve in po zadnji zmrzali sem dobila sadike. Sadike paradižnika in paprike v naši družini niso problem, saj je moja babi pridna čez zimo in sama vzgoji sadike, ki jih nato podeli med hčere in vnukinje. 🙂

Tako sem torej dobila kvalitetne domače sadike paradižnika preverjene sorte, ki je moja najljubša. Kako imam lahko najljubšo sorto paradižnika, a ni paradižnik ves enak? Ne, če ne bi bilo razlike med paradižnikom, verjetno Lušt nikoli ne bi uspel. 😉 Kakorkoli, moja babi (in tudi mami) že vrsto let prisega na isto sorto paradižnika. Sorti jaz pravim kar babičin paradižnik.Najverjetneje se je začela iz volovskega srca in se z leti skrižala v današnjo obliko.

paradižnik v loncu dobri sosedje bazilika
Letos prvič gojim paradižnike v loncih. Vsako sadiko spremlja tudi bazilika. 🙂

Paradižnikova saga

Lani sem torej paradižnike sadila v vrt. Kljub bujni rasti in strehi iz plastiče folije, je rastline konec julija / začetek avgusta, ravno ko sem se vrnila z morja, napadla rja in so propadle. Kar ne bi bilo tako tragično, če bi pred tem pridelala dostojno število plodov, ki sem jih pričakovala od desetih sadik. Ker pa (kot sem že omenila), Hiša ob gozdu leži v predalpski dolini in zato nimamo toliko sončnih ur kot drugje, so bili nastavljeni plodovi še majhni in nerazviti. Tako nisem pridelala niti enega paradižnika. Rastline sem kompostirala in to leto razočarana opazovala slike pridelkov kolegov in družine, ki so vrtičkali v bolj paradižniku prijaznih razmerah. Pri meni jim očitno ni ustrezala rosa in vlaga, ki se v zraku pojavi ob večerih kot posledica potoka, ki teče skozi dolino.

Trma in vztrajnost

Odločena, da ne letos ne ponovim iste napake, sem naredila križ čez paradižnike in se odločila, da prostor v vrtu raje namenim vrtninam, ki bodo zagotovo uspevale ali pa preizkusim kaj novega in se tako učim na novih napakah.
Ker pa je bila babi letos spet (preveč) pridna z vzgojo sadik, mi je poleg standardnih sadik paprike, podtaknila še kar 10 sadik paradižnika. In ker mi srce ni pustilo, da bi mlade rastlinice shirale, sem se odločila, da jih posadim v lonce.

sajenje in gojenje paradižnika v loncih

Po pregledu internetnih virov, sem se odločila, da bom v loncih preizkusila mini sistem gred z jedrom .

Kaj je greda z jedrom?

Greda z jedrom je način priprave tal , ki ga že dolgo poznajo v sušnih predelih, predvsem se ga poslužujejo plemena v Afriki. Na sredini grede po prekopavanju izkopljemo cca. 50 cm globok jarek, ki se razteza po celotni dolžini grede, in vanj naložimo debelo plast materiala, ki zadržuje vodo. To je lahko rahlo nagnita slama, listje itd. Tako naloženi material nato prekrijemo z zemljo in na gredo normalno posadimo vrtnine. Tako pripravljena greda naj praktično ne bi potrebovala zalivanja, saj naj bi materila v jedru grede med dežjem zadržal vlago, ki bi jo nato med sušnim obdobjem enakomerno oddajal v zemljo in tako skrbel za zadostno količino vlage za vrtnine, hkrati pa bi s procesom gnitja zemljo oskrboval tudi s hranili.

sajenje gojenje paradiznika v loncih
Priprava na sajenje – nagnito listje za “jedro”, uležan hlevski gnoj in vrtna zemlja ter plast listja za zastriko.
Kako greda z jedrom deluje v loncu?

Ker se mi je zdel sistem grede z jedrom zelo zanimiv, sem se odločila, da podoben princip preizkusim v mojih loncih s paradižniki. Glede na to, da sem posajene paradižnike postavila pod napušč na južni strani hiše, seveda nisem pričakovala, da jih ne bo potrebo zalivati, želela pa sem zmanjšati količino porabljene vode in časa, porabljenega za zalivanje desetih loncev.

greda z jedrom sajejne paradiznika v lonce
Plast listja na dnu lonca, ki bo zadrževalo vlago v mini gredi z “jedrom”.
Priprava lonca in sajenje paradižnika

Dno lonca sem napolnila z listjem, ki je že začelo preperevati. Mešanico sem dobro potlačila in zalila z vodo. Na listje sem nasula vrtno zemljo, pomešano s preperelim hlevskim gnojem. V tako pripravljen lonec sem posadila sadiko paradižnika. Zemljo okrog posajene sadike sem zastrla z listjem in tako skušala še dodatno zmanjšati izhlapevanje vode iz lonca.

gojenje paradižnika v loncih sajenje v lonec
Sajenje sadike paradižnika v mešanico vrtne zemlje in gnoja, ki je naložena na plast preperelega listja.
Dobri sosedje paradižnika in rezultati

Po kakšnem mesecu sem zraven vsakega paradižnika posadila še majhno sadiko bazilike.
Prvi paradižniki so v loncih dozoreli že v sredini julija, kar je bil velik napredek v primerjavi z lanskim letom, ko zorjenja paradižnikov sploh nisem dočakala.
Dobro se je počutila tudi bazilika, ki se je razrastla v velike grmičke.
Lonce sem morala zalivati na tri dni, kar sicer ni malo, ampak v tako sušnem poletju kaj drugega niti ni bilo za pričakovati.

paradižnik dobri sosedje bazilika lonec balkonski vrt
Posajen paradižnik in bazilika v loncu.
Izboljšave

Klub temu, da sem z letošnijm poskusom zelo zadovoljna, se vedno najde prostor za izboljšave. Ena največjih izboljšav, ki jo bom uporabila drugo leto, je velikost loncev. Uporabila bom dvakrat večje lonce in tako skušala vlago in hranila v njih zadržati še dlje časa. Ampak to bo drugo leto, letos kuham paradižnikovo mezgo. 😀

paradižniki v loncih gojenje paradižnika paradižnik dobri sosedje
Domači paradižniki – končno!

Shrek smoothie za 2€

Evo, pa ga imamo – moj prvi recept v seriji smoothie-jev za (pod) 2€. Serijo začenja Shrek smoothie, ki je poimenovan po zelenem grdobcu iz istoimenskega animiranega filma. Shrek smoothie je postal eden mojih najljubših načinov, kako zakamuflirati špinačo za majhne (in velike) otroke. Ker otrok nimam, recepte preizkuša Aljaž, ki je precej zbirčen, sploh ko pride do zelene zelenjave vseh vrst in oblik. In njegov komentar na tale smoothie je bil: “Super je, ker se moraš najprej prebiti čez zdrav del (zelen), da prideš čez dobrega (siv) do najboljšega (rjav).”.

shrek smoothie špinača zeleni zmešanček smuti
Shrek smoothie ali kako zapakirati špinačo. 🙂

Ampak, da ne bom prehitevala – najprej uvod, ki pritiče prvi objavi v seriji Smoothie za 2€.

Kaj je smoothie (slovensko smuti ali zmešanček) za 2€ in komu je namenjen?

Ker obožujem sadje in zelenjavo in ker zajtrk rada obogatim (ali pa kar nadomestim) z različnimi smoothie-ji, sem se odločila, da bom tudi ta majhen ritual vključila v blog. Moj namen je približati smoothie-je tudi tistim, ki se jim priprava smoothiejev morda zdi zamudna ali draga. Vsak teden (praviloma v petek) bom tako predstavila en enostaven recept za smoothie, ki ga vsak lahko pripravi doma. Smoothie bo sestavljen iz dostopnih sestavin, katerih skupna vrednost za pripravo 0,5l smoothie-ja nikoli ne bo presegala 2€.
Moj namen ni hvaljenje s kakšnimi kulinaričnimi presežki, ampak približanje kulture smoothie-jev ljudem, ki jih morda niso vajeni ali pa mislijo, da si jih ne morejo privoščiti. V receptih bom skušala uporabljati čim več sezonskih sestavin, po možnosti lokalnega izvora. Nekateri dodatki pa bodo seveda tudi malce bolj eksotični.

Kaj potrebujemo?

Za pripravo smoothie-jev potrebujemo blender, ki bo zadovoljivo opravil nalogo sekljanja in mešanja sadja ter zelenjave v okusne napitke. Za prezentacijo priporočam tudi uporabo pollitrskega kozarca. Zraven pa potrebujemo še nekaj dobre volje in časa. 🙂

Kje dobim sestavine?

Pred vsakim receptom za smoothie bo na začetku podana tabela s sestavinami, njihovo ceno in prodajalcem, kjer sem jih kupila. V kolikor bom uporabila pridelke iz domačega vrta ali sadovnjaka (kar tudi vas spodbujam, da počnete, v kolikor imate to možnost), sem bom potrudila poiskati primeren nadomestek v trgovini in vključiti njegovo ceno v končno ceno smoothie-ja. Tako upam, da si bo smoothie lahko pripravil vsak, ne glede na to ali ima doma vrt ali ne.

Pa začnimo!

shrek smoothie zmešanček smuti s špinačo datlji banano
Podobnost je očitna… 😉 Vir slike Shreka: https://en.wikipedia.org/wiki/Shrek_(character)

Shrek Smoothie

Sestavine:
SestavinaKoličina za 0,5l smoothie-jaCenaProdajalecVelikost pakiranjaCena pakiranja
Skupna cena smoothie-ja:1,52€
Veganska različica: 1,67€
Banane420g (2 banani)0,42€Hofer1kg0,99€
Izkoščičeni datlji25g (4 datlji)0,16€Spar200g1,29€
Mlada špinača60g (pest mlade špinače)0,58€Hofer125g1,19€
Cela makova zrna16g (1 žlica maka)0,11€Spar200g1,27€
Grški jogurt
ali
Sojih jogurt
100g (dve žlici jogurta)Navaden: 0.25€
ali
Sojin: 0,40€
Navaden: Lidl
ali
Sojin: Mercator
Navaden: 1000g
ali
Sojin: 500g
Navaden: 2,49€
ali
Sojin: 1,99€

Opozorilo: Cene, navedene ob sestavinah so odraz mojih nakupovalnih navad in verjetno niso najugodnejše na tržišču. V kolikor najdeš ugodnejše cene ali bolj kvalitetne sestavine, bom zelo vesela, če mi sporočiš. 🙂 Hvala.

Priprava:
Rjava plast:

V blenderju zmešamo pol banane, 4 izkoščičene datlje, žlico pravega kakava in malo vode. Pazimo, da masa ni preredka, drugače se nam bodo višje plasti posedle v spodnjo plast. Dobljeno rjavo maso prelijemo na dno smoothie kozarca in kozarec postavimo v hladilnik za 15min.

Siva / bela plast:

V posodici zmešamo 100g grškega (za vegane: sojin jogurt) in 16g celih makovih zrn. Po 15 minutah vzamemo kozarec iz hladilnika in na rjavo maso z žlico previdno nanesemo mešanico maka in jogurta.

Zelena plast:

V blenderju zmešamo pest špinače (cca 60g) in 1,5 banane. Uporabimo lahko mlado špinačo ali pa drugo različico, ki jo imamo morda na vrtu (npr.: novozelandsko, malabar špinačo ali pa blitvo). Mešanico prelijemo v smoothie kozarec, nad belo plast. Na koncu dodamo še dva listka špinače, ki predstavljata Shrekovi ušesi. Postrežemo ali shranimo v hladilniku za nekaj ur.

Pa veselo (z)mešanje! 🙂