Marmelada iz bezgovih jagod in hrušk

Moji starši so pred več kot 10 leti prevzeli zapuščeno kmetijo, na kateri se je rodila moja babica. Kmetija je hribovska, lahko bi rekli kar gorska. Z izjemo majhne planote, kjer so se včasih razprostirale tri manjše njive, danes pa namesto njih kraljujeo pašniki za naših 10 koz, leži vsa okolica kmetije na pobočju. Posledično se na pobočju nahaja tudi star visokodebelni sadovnjak, kjer so posajene stare sorte jabolk, hrušk in češenj.

marmelada iz brzgovih jagod in hrušk recept
Iz pozabljenega sadja – starih sort hrušk in bezgovih jagod lahko nastane odlična marmelada.

Trenutno je sezona hrušk in ker sta dve hruški še posebej bogato rodili, sem se odločila, da bo letošnja novost v moji shrambi marmelada iz bezgovih jagod in hrušk. Obe sestavini sem nabrala na kmetiji. Vsi, ki ste se že kdaj srečali s hruškami starih sort veste, da te male lepotice v sebi skrivajo veliko – veliko okusa in veliko prijetnega vonja. Kljub temu, da imam zelo rada namizne (jedilne) hruške, se le-te po vonju in okusu ne morejo primerjati s starimi sortami hrušk. Včasih je moj dedek kuhal žganje, zato smo po bregovih v sadovnjaku v času zorjenja vedno pobrali vse hruške. Odkar žganjekuhe ni več v družini pa tudi hrušk ne pobiramo več. Kljub temu nikoli ne najdem gnilih hrušk pod drevesi, saj jih prej pospravijo domače živali (koze) ali pa divjad (srne). 🙂

lagotto romagnolo stare sorte hrušk nabiranje uporaba
Pomoč med nabiranjem hrušk. 😉

Letos sem se med sprehodom po sadovnjaku odločila, da prekinem tradicijo hranjena divjadi in poberem nekaj dišečih hrušk. Ko sem uzrla še bezgov grm, ki je bil pol jagod, sem vedela, da sem našla zmagovalno kombinacijo – dišeče in sladke hruške, katerih okus se prepleta s prijetno kislostjo in bogato barvo bezgovih jagod. In tako je nastala tale marmelada iz bezgovih jagod in hrušk. 😀

bezgove jagode hruške marmelada recept
Glavni sestavini marmelade so hruške in bezgove jagode.
Sestavine:
  • 1kg hrušk (moje so starih sort, lahko so tudi namizne)
  • 0,5kg bezgovih jagod (očiščenih, brez pecljev)
  • sok ene limone
  • 200 g sladkorja
  • 2 žlici mletega cimeta
  • želirno sredstvo (jaz uporabljam Dr. Oetker Gelfix Super, lahko pa ga nadomestite z agar-agarjem ali chia semeni)
postopek

Hruške prerežemo na četrtine in odstranimo peščišča. Če boste uporabljali hruške starejših sort, ki so bolj drobne, priporočam, da hrušk ne razpolavljate, ampak samo obrežete meso okrog peščišča.

Bezgove jagode odstranimo od pecljev in jih dodamo v skledo k narezanim hruškam. Dodamo 200g sladkorja, dve žlici mletega cimeta in sok ene limone. Dobro premešamo, pokrijemo in pustimo, da mešanica miruje 12 ur.

Po 12 urah dodamo želirno sredstvo, posodo postavimo na ogenj in počasi segrevamo. Ko mešanica zavre, jo prepasiramo s paličnim mešalnikom.

Spasirano mešanico kuhamo še 5 minut. Nato jo nalijemo v čiste, suhe in sterilizirane kozarce. Kozarce postavimo na glavo in zavijemo v odejo, da se ohladijo.

Tako pripravljeno marmelado iz bezgovih jagod in hrušk hranimo v hladnem in temnem prostoru skupaj z ostalimi vložninami.

Marmelado lahko uporabljamo za pripravo peciva, namazano na kruh, vmešano v jogurt ali pa jo jemo kar tako – na žlico.

Še opozorilo: Marmelada ima precej pešk, kar je posledica bezgovih jagod. V kolikor vas peške motijo, priporočam, da bezgove jagode prepasirate preden jih dodate hruškam.

marmelada bezeg hruške bezgove jagode recept
Marmelado nalijemo v kozarčke in shranimo v temen, hladen prostor skupaj z ostalimi vložninami. 🙂