Solatne kumare – za zdravje in lepoto

Danes pišem o kumarah – tistih ta velikih, solatnih. Kljub temu, da se poletje (in z njim tudi sezona kumar) poslavlja, pa moje kumare na vrtu še kar delajo. Morda je za to krivo vroče poletje ali pa dejstvo, da sem jih zaradi težav s kaljenjem letos sejala precej pozno.
Upam, da še komu pridejo prave tile nasveti ali pa morda kdo dobi navdih, da si kumare poseje na vrt prihodnje leto.

solatne kumare zdravlje zdravilne proti raku
Kumare so nezahtevna, hvaležna in povrhu vsega še za zdravlje koristna zelenjava.

Kumare – skrito zdravilo proti raku?

Zdi se mi edino pošteno, da najprej utemeljim, zakaj (poleg njihovega osvežilnega okusa in hrustljavosti) se splača sejati, gojiti in uživati kumare. Kumare, ki nas včasih s svojim medlim okusom lahko zavedejo in jim zato le redko kdo pripisuje kakšne zdravilne učinke, so se po znanstvenih raziskavah izkazale kot odlična zelenjava, s številnimi telesu koristnimi snovmi. Kumare vsebujejo lignane (za tiste, ki ste bolj kemijski – imenujejo se lariciresinol, pinoresinol in secoisolariciresinol) za katere so znanstveniki ugotovili, da zmanjšujejo tveganje za nastanek kardiovaskularnih bolezni ter nekaterih vrst raka, med drugim raka dojke, prostate, jajčnikov in maternice. Kumare so zato odlične tako za ženske, saj varujejo naša rodila, kot tudi za moške, saj varujejo prostato. 😀

Poleg znanstvenikov pa kumare preučujejo tudi farmacevtke družbe. Zanimala naj bi jih predvsem skupina snovi cucurbitacins, za katero raziskave kažejo, da ima potecial postati zdravilo proti raku.
Kumare so znane tudi po svojih protivnetnih in antioksidacijskih lastnostih. Dosedanje raziskave so namreč pokazale, da kumare vsebujejo snovi, ki nase vežejo proste radikale in delujejo protivnetno. Kumare so dober vir vitamina C, beta karotena in mangana.

kumare dematits zatečene oči koža
Rezine kumar pomagajo pri zatečenih očeh, opeklinah in tudi dermatitisu.

k kot kumara in k kot koža

Le kdo od nas še ni (če ne v živo, pa vsaj v kakšnem ameriškem filmu) videl gospodičen in gospa, ki imajo med razvajanjem v spa-jih oči pokrite z rezinami kumar? Uporaba kumar tu ni naključna, saj kumare vsebujejo askorbinsko kislino (vitamin C) in kofeinsko kislino, ki pomagata odvajati vodo iz telesa, pomagata blažiti razdraženo kožo in zmanjšujeta otekline. Rezine kumar se tako uporabljajo za lajšanje otečenih oči, dermatitsa in opekin. Kumare imajo enak Ph kot koža, vsebujejo pa tudi siliko (silicijev dioksid), ki se nahaja v lupini kumar in je pomemben gradnik tkiv v telesu. Kumarična voda se tako priporoča kot vir silike za lepšo polt in boljše zdravje kože.

kumare kako saditi sejati gojiti
Za kumare, tako kot za njihove sestrične buče, moramo prevideti dovolj prostora na vrtu. Na mojem vrtu se razraščajo čez zid ob robu vrta.

Kako gojimo kumare

Rastilne kumar so neverjetne. Če jih sejemo prezgodaj in je zemlja premrzla, lahko kalijo tudi do tri tedne. V povprečju pa prva (klična) lista iz zemlje pogledata po dobrem tednu. Kljub počasni rasti na začetku, ko se mi zdi, da na mladih rastlinah nikoli ne bodo zrasli plodovi, pa se kumare ob primernih pogojih znajo kar razrasti.

Kumare glede sadilne razdalje obravnavam podobno kot njihove sestrične buče. Vedno poskrbim, da imajo pred sabo vsaj 1,5 do 2 metra prostora. Ponavadi jih sejem vzdolž zidu, ki se nahaja na prednji strani mojega vrta. Tako kumare rastejo čez zid, plodovi so čisti in dragoceni prostor na vrtu lahko zapolnim z drugimi rastlinami. Prihodnje leto bom kumare poskusila vzgajati ob opori, saj kumar vsaj štiri leta ne smemo gojitit na istem mestu. Gojenje v tretji – višinski dimeziji pa mi bo prav tako prihranilo prostor in zaščitilo cvetove in plodove kumar pred blatom in umazanijo.

Vzgoja kumar je sila enostavna: pred sajenjem jih dobro pognojimo, ob vzklitju jih zastremo, med rastjo pa v primeru suše zalivamo. Zalivanje je nujno, če se želimo izogniti grenkim plodovom, ki se na kumarah radi pojavijo, če jim primanjkuje vode. Kumare so ene tistih rastlin, ki bodo hvaležne, če se v vrtu poleg zelenjave nahajajo tudi cvetlice. Večina vrst kumar namreč za uspešno oprašitev cvetov in razvoj plodov potrebuje oprašitev s cvetnim prahom rastlin drugih vrst. Kumare so žužkocvetke, oprašujejo jih večinoma čebele in čmrlji.

kumare recept ideja za jed
Kumare so odlične v solati ali mrzli juhi, pa tudi kot topla priloga ali omaka.

Kako uživamo kumare

Zdi se mi, da so kumare pogosto podcenjena zelenjava, saj jih večinoma jemo v solati. Vendar ni treba, da je temu tako. Kumare so namreč vsestranske in se enako dobro počutijo v solati, kot hladna juha ali topla priloga, kot omaka za meso ali testenine ali pa kot meni najljubše – v kozarcu, kot osvežilen napitek.
Kako shranjujemo višek kumar? Lahko jih preprosto naribamo in zamrznemo ali pa jih vložimo. Tudi v mrzli kleti bodo počakale kar kakšen mesec, če le niso preveč zrele.

Ne glede na njihove dokazane ali (zaenkrat še) domnevne zdravilne in lepotilne lastnosti, so kumare odlična in za gojenje nezahtevna zelenjava, ki jo lahko pripravimo na različne načine. Če radi eksperimentirate v kuhinji vas vabim, da se nekoliko oddaljite od tradicionalne solate s kumarami in paradižnikom ter jih poskusite v odličnem tzatzikiju, kjer boste pri pripravi kot stranski produkt dobili tudi kumarično vodo.

Ajdova pehtranova rulada

Prvič sem ajdovo rulado poskusila pri Aljaževih starih starših. Spekla jo je Aljaževa babica in že takrat me je očarala s svojo rahlostjo in odličnim okusom. Ko sem se doma odločila, da bom poustvarila to odlično slaščico, sem razmišljala o možnih spremembah in dodatkih ter se spomnila na pehtran – odlično aromatično zelišče, ki se mi divje razrašča v kotu vrta.

pehtranova rulada rolada z ajdovo moko brez glutena recept
Pehtranova rulada z ajdovo moko je brez glutena in primerna tudi za ljudi, ki imajo celiakijo.

In tako je nastala ena mojih novih najljubših slaščic – ajdova pehtranova rulada. Super enostavna za izdelavo, lahka za prebavo in takooo okusna.
Ker je narejena iz ajdove moke, ne vsebuje glutena in je primerna tudi za ljudi s celiakijo.
Če vam ni všeč moj dodatek – pehtran (ki je sicer zdravilen in katerega uporabo zelo priporičam – več si lahko preberete tule), ga lahko tudi preskočite. Prav tako lahko zamenjate nadev – kislo smetano na primer z marmelado po želji.

ajdova rolada rulada pehtran recept brez glutena
Ajdova pehtranova rulada je lahko polnjena s kislo smetano ali marmelado.
sestavine
  • 5 jajc
  • 100g ajdove moke
  • 50g sladkorja
  • pest sesekljanega pehtrana (svežega ali suhega)
  • pecilni prašek
  • 2 žlici kisle smetane
postopek

Pri vseh petih jajcih ločimo rumenjake od beljakov. Rumenakom dodamo sladkor in jih penasto vmešamo.

V ločeno posodo presejemo ajdovo moko, ji dodamo pecilni prašek in naskeljan pehtran. Mešanico premešamo.

Penasti mešanici rumenjakov in sladkorja počasi dodajamo ajdovo moko s pehtranom in pecilnim praškom.

Iz beljakov v ločeni posodi stepemo sneg.

Snego dodamo mešanici rumenjakov, moke in pehtrana.

Previdno vmešamo in maso vlijemo na pladenj, ki smo ga pred tem obložili s peki papirjem.

Pečemo 10 minut na temperaturi  200°C.

Ko rulado vzamemo iz pečice, jo pokrijemo s servetom in obrnemo na glavo, da jo lahko odstranimo iz pekača. Odstranimo peki papir in rulado skupaj s servetom zavijemo v njeno končno obliko. Počakamo, da se ohladi. Ko je rulada ohlajena, jo namažemo s kislo smetano ali drugim nadevom ter jo zavijemo nazaj.

Pustimo jo počivati v hladilniku, najbolje čez noč, da se okus in vlaga nadeva vpijeta v biskvit.

Narežemo na kolute in postrežemo s pehtranovim čajem.

ajdova rulada rolada s kislo smetano recept pehtran
Rulado razrežemo na kolute in postrežemo z pehtranovim čajem, ki pomirja.

 

Malinov smoothie z meto

Sezona malin je v polnem razmahu, zato bi bila res škoda, če ne bi iz tega odličnega jagodičevja pripravili tudi kakšen odličen smoothie.
Ne glede na to, ali imate doma svoj malinjak in lahko uživate v domačih malinah ali pa maline kupujete, vam polagam na srce, da razmišljate tudi o zimski preskrbi s sadjem.Višek svojega pridelka ali nakupa malin lahko namreč enostavno shranite za uporabo med zimo. Maline so, tako kot vse jagodičevje, zelo nezahtevne za shranjevanje. Najlažje jih preprosto zmrznemo in jemljemo iz skrinje po potrebi.

malinov smoothie z meto zmešanček smuti
Malinov smoothie z meto, ki mu doda posebno svežino. 0,5l nas stane samo 1,33€. 🙂

V sezoni zorenja malin (ki je ravno sedaj, septembra in oktobra) lahko slovenske, lokalno pridelane maline kupite že za 5€/kg, kar je le nekaj centov več, kot če bi kupili zmrznjene, uvožene maline pri kakšnem od diskontnih trgovcev. Z lokalnim nakupom pa ne boste le podpirali truda domačih pridelovalcev, zmanjšali boste tudi ogljični odtis, saj uvoženo sadje, vključno z malinami, prepotuje na stotine ali celo tisočne kilometrov, preden ga dobimo na police ali v zamrzovalne skrinje.

Da ne omenjam tega, da vam bodo nekateri pridelovalci malin pustili tudi, da si maline naberete sami. Tako boste imeli popoln nadzor nad svežino malin, saj jih boste nabrali nepostredno z grmičkov. Prav tako lahko na obiranje prinesete svojo embalažo in tako prispevate tudi k zmanjševanju odpadkov. Da tretjega bonusa – to je sprotna, brezplačna degustacija malin med obiranjem, sploh ne omenjam.

Ker je moj malinjak letos star šele dobro leto in še ni v polni rodnosti, sem tudi sama nakupila nekaj slovenskih malin, ki sem jih zmrznila in jih bom uporabila v smoothie-jih in marmeladi.

Smoothie, ki ga predstavljam v nadaljevanju, je narejen iz malin, banane, mandljev in citronske mačje mete, ki sem jo opisala nekaj objav nazaj. Seveda lahko v smoothie-ju uporabite katerokoli meto ali meliso, ki bo smoothie-ju dodala prav poseben, osvežilen okus. Če mete ne marate, pa jo lahko tudi preskočite.

Smoothie je, kot vsi v tej rubriki, tudi cenovno dostopen. 0,5l smoothie-ja nas stane zgolj 1,33€. 🙂

maline banane mandlji meta smoothie zmešanček smuti recept
Maline, banane, mandlji in meta – odlična kombinacija.
Sestavine:

SestavinaKoličina za 0,5l smoothie-jaCenaProdajalecVelikost pakiranjaCena pakiranja
Skupna cena smoothie-ja:1,33€
Maline150g (2 pesti malin)0,83€Slovenski pridelovalci1kg5,50€
Banane150g (1 banana)0,15€Hofer1kg0,99€
Mandlji30g (pest mandljev)0,35€Hofer200g2,29€
Pest sveže citronske mačje mete (ali druge mete)

Opozorilo: Cene, navedene ob sestavinah so odraz mojih nakupovalnih navad in verjetno niso najugodnejše na tržišču. V kolikor najdeš ugodnejše cene ali bolj kvalitetne sestavine, bom zelo vesela, če mi sporočiš. 🙂 Hvala.

Priprava:

Malinov smoothie z meto je sila enostaven za pripravo. Njegova priprava nam vzame samo 3 minute časa.

Pest mandljev stresemo v blender in prelijemo z 1dl mlačne vode. Vklopimo blender in mešamo toliko časa, da se mandlji fino zmeljejo in se voda obarva belo.
Nato dodamo banano, maline in meto. Mešanico mešamo še 2 minuti oziroma dokler ne dobimo gladke mešanice, bledo roza barve.

Postrežemo v 0,5l kozarcu in okrasimo z listki mete. Malinov smoothie z meto si lahko pripravimo tudi en večer prej in ga shranimo v hladilniku do naslednjega jutra, ko ga lahko hitro spijemo poleg (ali namesto) zajtrka.

Pa veselo (z)mešanje! 🙂

malinov smoothie smuti z malinami meto bananami recept
Malinov smoothie lahko tudi pripravimo zvečer in ga v hladilniku shranimo do jutra.

Pehtran kot zdravilo

Le kdo ga ne pozna – pehtran je aromatično zelišče, ki ga v Sloveniji uporabljamo predvsem pri peki slaščic. Največkrat ga najdemo v receptih za pehtranovo potico, kjer s svojim značilnim vonjem obogati nadev.
Le malo ljudi pa ve, da je pehtran veliko več kot le kulinarično zelišče. Tako kot večina dišavnic, ima pehtran tudi zdravilne lastnosti, zato ga poleg klasične slaščičarske uporabe lahko uporabljamo tudi v čajih ali pa kot dodatek h prehrani, saj vsebuje veliko vitaminov, kalija in drugih hranil, ki dokazano pozitivno vplivajo na naše zdravje.
V vrtovih najdemo dve različici pehtrana: francoski pehtran in ruski (ali sibirski) pehtran. Francoski je manjše rasti, ima bolj drobne listke, redko cveti in je bolj aromatičen kot njegov ruski brat. Ruski pehtran lahko zraste tudi do 150cm višino, ima nekoliko večje liste, cveti vsako leto in je bolj odporen na mraz kot francoski.

ruski francoski pehtran shranjevanje nabiranje gojenje
Ruski pehtran na mojem vrtu. Lahko ga naberemo večje količine in zamrznemo.
Pehtranovi antioksidanti in njihova vloga v telesu

Pehtran vsebuje antioksidante, ki nevtralizirajo delovanje prostih radikalov po telesu. Dokazano je, da prosti radikali, ki so stranski produkt metabolizma, poškodujejo celice, razen v primeru, ko jih telo dovolj hitro odstrani. Študije so pokazale, da pehtranovo olje nase veže proste radikale in tako zmanjšuje škodo, ki jo lahko povzročijo v telesu.

Pehtran kot zdravilo za zobobol in boljši vid

Pehtran se je skozi zgodovino uporabljal tudi kot zdravilo za zobobol. Že stari Grki so žvečili liste pehtrana, ki so jim omrtvili ustno votlino. Efekt mrtvičenja in posledično protibolečinskega delovanja je posledica visokih vrednosti snovi eugenol, ki se nahaja v pehtranu. Poleg protibolečinskega delovanja so včasih pehtran uporabljali tudi za zdravljene oteklih in bolečih dlesni, ki so pogosto spremljale zobobole.
Velika količina kalija in vitamina A pehtranu omogoča, da pozitivno vpliva tudi na zdravje in funkcije oči.

pehtran čaj zdravilni učinki zdravilen
Pehtranova rulada s pehtranovim čajem.
Vloga pri apetitu in prebavi

Pehtran je poznan tudi kot zdravilo za prebavne težave, saj pomaga pri izločanju žolča iz jeter. Ne samo da izboljša prebavo, pehtran je znan tudi kot zdravilo za razdražen želodec in prebavila. Stara ljudstva pa so ga uporabljala tudi za odstranjevanje črevesnih zajedalcev. Števile študije so tudi pokazale, da pehtran vsebuje snovi, ki vzbujajo apetit, zato njegovo uživanje priporočajo starejšim ali bolnikom z zmanjšanim apetitom.

Pomirjevalo, zdravilo za srce in ženske bolezni

Pehtran se uporablja kot blago pomirjevalo, za lajšanje simptomov stresa in anksioznosti. Uživanje pehtrana zvečer naj bi tudi izboljšalo kvaliteto spanca.
Kemijske komponente, ki jih najdemo v pehtranu, delujejo blagodejno na kardiovaskularni sistem. Preprečujejo namreč nabiranje trombocitov in drugih snovi v srčnih žilah.

Pehtran je poznan tudi kot zdravilo za ženske. Uporablja se kot zdravilo pri izostali in neredni menstruaciji. Velja tudi, da pehtran pozitivno vpliva na zdravlje ženskih reproduktivnih organov. Zaradi prej navedenih zdravilnih lastnosti pa naj pehtrana ne uživajo ženske, ki so noseče ali dojijo.

ruski francoski pehtran grm vrt gojenje pobiranje nabiranje
“Grm” ruskega pehtrana, ki se pripravlja na cvetenje.
Kako uživati pehtran

Pri uživanju pehtrana se ne bojte eksperimentirati, saj je njegova uporaba veliko širša od zgolj nadeva v pehtranovi potici. V francoskih kuhinji se pehtran uporablja kot pomembna začimba, ki obogati jedi z ribami, piščancem ali jajci. Pehtranov kis (vršički pehtrana, namočeni v kis) pa je prava kulinarična specialiteta. Uporablja se še v juhah, prilogah in pijačah kot del tradicionalnih receptov v različnih kuhinjah sveta.
Če nimate želje po eksperimentirjaju v kuhiniji, pa si še vedno lahko privoščite kos pehtranove potice ali pehtranove rulade ter zraven spijete kozarec pehtranovega čaja.

ruski pehtran cvetenje francoski pehtran cvet
Ruski pehtran, ki v nasprotju s francoskim, tudi zacveti.